醋酸钠（Sodium acetate），又称乙酸钠，无水醋酸钠分子式CH3COONa，简写NaAc，分子量82.0。含有三个结晶水的醋酸钠分子式CH3COONa•3H2O，简写NaAc•3H2O，分子量136.108，为无色无味的结晶体，无毒，有吸湿性，暴露于潮湿空气中易潮解，于干燥空气中易风化，风化后呈白色粉末，可燃。三水醋酸钠易溶于水和乙醚，微溶于乙醇。水溶液呈弱碱性。三水醋酸钠的密度为1450kg/m3，熔点58℃，自燃点607.2℃，于123℃时脱去3分子水。无水醋酸钠的密度为1528 kg/m3，熔点324℃。醋酸钠主要用于印染工业、肉类防腐、医药、照相、电镀、鞣革、化学试剂及有机合成等，具有一定的市场潜力。
醋酸钠的生产方法：
1.将三水合醋酸钠置于瓷盘中，在120℃下加热，得到干白物质，得到无水醋酸钠。在有机合成中，如将无水乙酸钠与碱石灰共熔融制备甲烷，在使用前应先制备无水乙酸钠。将适量的三水合醋酸钠放入陶瓷蒸发器中，在玻璃棒的搅拌下加热至58℃左右。当三水合乙酸钠溶解在结晶水中，水逐渐蒸发成白色固体，温度约为120℃。继续加热直至固体熔化，但温度不能超过醋酸钠的熔点，以免醋酸钠分解为丙酮和碳酸钠。搅拌后稍微冷却，趁热研成灰浆，立即放入密闭容器中。
2.醋酸用结晶碳酸钠中和，蒸发，过滤后冷却结晶，室温干燥。
3.它是由硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙制成的。
4.醋酸钠的生产方法有很多种，可以用稀乙酸或醋酸钙与纯碱反应，也可以用硫酸钠和醋酸钙分解得到。在工业上，它经常被用来从制药和香料工厂的剩余物中回收醋酸钠。将628kg的稀醋酸分几次倒入反应器，将200kg的纯碱分几次倒入反应器。不搅拌，启动引风机抽气。反应稳定后，开始搅拌，使纯碱和乙酸充分反应，然后放入蒸发器加热浓缩，直到液体密度为1.24g/cm3，停止加热。反应液过滤后泵入结晶器，NaOH调节pH值为9.2，冷却至35℃结晶。除去表面母液，得到350kg白色粉末产品。初产量约为70%